如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的（國家標(biāo)準(zhǔn)酒度52—54%vol范圍內(nèi)均標(biāo)示為53%vol）。優(yōu)質(zhì)的53度醬香型白酒，入口時有濃與淡、回味有長與短的感覺。濃、長，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡、短，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短，也或者本身基酒成分品質(zhì)較差。

　　一般情況下，我們見到一瓶醬香型白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。 

 

步驟/方法

1. 開封驗其真

　　主要是打開包裝后，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒或是濃香型白酒、清香型白酒等。

2.蕩香觀其色

　　主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，要觀察酒的酒花（氣泡）、顏色、黏稠度、掛杯效果等。

　　醬香型白酒中的陳年好酒，顏色微黃（自然而透徹），酒水有粘稠感（酒水中的酸、酯、酚等糧食發(fā)酵產(chǎn)物不斷醇化、老熟所致），倒在杯中，酒會沿著酒杯壁約為慢慢往上蔓延，達到一定的高度；若將好品質(zhì)的醬香型酒倒入透明、較大的容器中輕搖（占一半空間即可），其酒花細密均勻、消失緩慢。 而一般年份短、品質(zhì)較差的醬香型白酒，雖然顏色也會微黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小，酒花大而不均勻，且消失較快。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合程度高，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，酒水中酸、酯、酚等糧食成分醇化、老熟充分。而時間短、品質(zhì)差的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小，酸、酯、酚等糧食成分醇化、老熟程度不夠。當(dāng)然若是假酒，里面連酸、酯等糧食發(fā)酵產(chǎn)物的成分都沒有根本就談不上粘稠度，其黃色是人為添加的色素，渾濁而不自然，其成分甚至為工業(yè)化工原料，喝出人命也就不足為奇了。

3.咂香品其味

　　品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。

　　抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔及舌根下，讓酒分子充分與味蕾接觸，在嘴里細品，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。而一般品質(zhì)較差的醬香型白酒不會有這些明顯感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味協(xié)調(diào)的感覺，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。

　　咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

　　呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻、口噴香而出再輕吸，好酒的香氣你自己能聞到，沒有難聞、不適的感覺。

4.空杯嗅其香

　　裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。年份長品質(zhì)好的醬香酒，空杯留香非常持久，有“空盞三日余味尤存”美譽，是其他香型的白酒無法比擬的。

　　主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯、酚類等物質(zhì)揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯、酚類物質(zhì)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒則會很嗆人。

5.掌心留香辯其純

　　將幾滴酒放在手心，雙手密閉來回搓幾下，在鼻尖處輕輕打開聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，打開后香氣是緩緩地釋放，保留時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

 

感受：

　　當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。體驗：新雜酒因年份短酒體成分不協(xié)調(diào)，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適，長期飲用有竄皮和瘙癢感，陳年酒則不會產(chǎn)生以上現(xiàn)象。

 

注意事項

　　輕嗅：將盛過酒的杯子在鼻尖輕絲晃過，輕輕吸入，會聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經(jīng)就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優(yōu)雅的香味了。    

　　細品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時用舌尖在口中轉(zhuǎn)動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，也很難品出真味。所以說好酒要細品慢咽，而不是喝，不然就對不起大自然給我們的神賜。

　　專業(yè)的品酒師、調(diào)酒師，品酒時又有所不同，他們是先聞香，再品，動作反復(fù)而且細節(jié)也更講究，時間也稍長。調(diào)酒則更注重細節(jié)，不只是感官的品評，更需要檢測出樣酒或者基酒的理化指標(biāo)，認(rèn)真分析其酸、酯等成分是否達到一種我們需要的平衡，然后才確定幾個用酒方案，再通過品評小組優(yōu)中選優(yōu)，最后確定成型。

 

附：醬香型白酒的優(yōu)點

　　醬香型白酒是白酒中的貴族，酒中唯一可以起到保健作用、對身體傷害最小的白酒。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

 

　　第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、七次蒸餾，并要每輪次加曲、高溫堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵、取酒，然后存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物參與糧食的發(fā)酵，產(chǎn)生了豐富的酸、酯、酚類等營養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)，盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。

 

　　第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激小，有益于健康。

 

　　第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

 

　　第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

 

　　第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香白酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香白酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

 

　　第六、醬香白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

 

　　第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

 

　　第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。