五大獨特優(yōu)勢

 

1/ 獨特的氣候

   茅臺鎮(zhèn)屬中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，茅臺酒廠地處地勢低矮的河谷地帶，四周三山對峙，群山環(huán)抱，海拔多在500米以下，形成特殊小氣候，冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物形成和繁衍。

 

2/ 獨特的地質(zhì)地貌

   茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)主要是侏羅、白堊系的紫色砂頁巖、碩石，形成時間在7000萬年以上。這種特殊的紫色砂頁巖的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，十分有利于水源的滲透和溶解紅層中的有益成分，濾出了礦物質(zhì)豐富、香甜可口的河水。

 

3/ 獨特的土壤

   赤水河河谷土壤中偏酸性，類型復雜多樣。茅臺鎮(zhèn)以紫色土為主。

 

4/ 獨特的紅高粱

   茅臺酒生產(chǎn)嗦用的高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤。

   2012年紅粱魂酒業(yè)原料基地獲有機食品正式認證。

 

5/ 獨特的水質(zhì)

   俗話說“好山好水出好酒”。赤水河集靈泉秀水于一身，從茅臺鎮(zhèn)旁依街而過。隨著季節(jié)變化，赤水河河水會有相應變化。每年陽春三月，氣候趨于炎熱，山雨的降落、沖刷，使河水逐漸變成了棕紅色，到了九月重陽，河水又恢復了清澈透明的本來面目。此時，正是茅臺酒釀造投料的時節(jié)。河水的自然變化十分有利于茅臺酒的釀造。

 

巧奪天工的生產(chǎn)工藝

 

    如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。

    茅臺酒的生產(chǎn)工藝概括起來，就是“從一到十”：

一：一年一個生產(chǎn)周期

二：兩次投料

三：茅臺醬香酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體

四：四十天制曲發(fā)酵

五：五月端午制曲

六：六個月存曲

七：七次取酒

八：八次加曲、堆積、入池發(fā)酵

九：九次蒸煮

十：十個獨特工藝，即：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；輪次多、用糧多、用曲多；出酒率低、糖化率低，長期儲存，精心勾兌。

 

2006年6月國務院公布、文化部頒發(fā)“茅臺酒釀制技藝”為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

 

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

 

茅臺的釀酒業(yè)始于秦漢，茅臺已有2000多年釀酒歷史，其間釀酒業(yè)從未間斷過。

獨特的地理環(huán)境，順應自然變化規(guī)律的獨特釀造工藝，造就了茅臺酒舉世無雙的風格。為了保護這一獨特的釀造工藝，我國將以此申報“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝已被列入我國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

 

原產(chǎn)地保護，不可復制的藝術經(jīng)典……

 

酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久

 

貴州茅臺酒生產(chǎn)區(qū)域，位于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)中上游地段，緊靠赤水河東岸一側(cè)。北接茅臺鎮(zhèn)銀灘片區(qū)，西接赤水河，地處赤水河中游，南接太平村以堰塘溝界止，位于東經(jīng)106°16′27″至106°22′32″，北緯27°47′12″至27°51′31″，保護地域面積為15.03平方公里。

這一地區(qū)獨特的地質(zhì)地貌、土壤水源、氣候環(huán)境、微生物群和釀酒工藝給茅臺酒的釀造提供了優(yōu)良的生產(chǎn)環(huán)境。

六十年代全國組織有關著名專家對茅臺的環(huán)境微生物、工藝進行查定，充分認定貴州茅臺酒形成與地域環(huán)境及工藝特點的相互依存的重要關系。七十年代以來到八十年代初，全國釀酒界也曾掀起學茅臺的高潮，但終因地理環(huán)境的差異造成其產(chǎn)品的風格與茅臺酒相差太大而失敗。完全證明了貴州茅臺酒生產(chǎn)區(qū)域是茅臺酒唯一科學合理的產(chǎn)地。茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的，茅臺酒不能異地生產(chǎn)，茅臺酒不可克隆?。?/div>